Queso Crema - por Carla Oregón

Solo necesitas: 🥛 leche, un toque de 🍋 limón y unos minutos para preparar un queso crema casero, suave y delicioso. Tan simple y tan fresco que no volverás a comprarlo en el súper.

Ingredientes: 

🥛 2 litros de Leche Fresca Rebeca

🍋 18g de jugo de limón (equivale a 1,5 g de ácido cítrico) (1 limón mediano)

🧂 5g de sal

Preparación:

1. En una olla grande, calienta los 2 litros de Leche Fresca Rebeca a fuego medio. 
Revuelve de manera suave y ocasional para evitar que se pegue al fondo.

2. Lleva la leche a 85°C. Si no tienes termómetro vas a observar que la leche comienza a humear, ese punto es cuando la leche ya está sobre los 80°C. Cuando veas unas pequeñas burbujas alrededor, ya es momento de apagarla. Es importante que no hierva.

3. Apaga el fuego, incorpora la sal y mezcla suavemente.

4. Agrega los 18 g de jugo de limón y revuelve unas 3 a 4 veces.

Si usas ácido cítrico: Disuelve el ácido cítrico en 2 cucharadas de agua tibia y agrégalo a la leche caliente, revuelve unas 3 a 4 veces.

La mezcla: la leche comenzará a separarse en pocos segundos, formando grumos suaves (la cuajada) y un líquido amarillo claro (suero).

5. Deja reposar 20 a 25 minutos sin mover la olla.
Esto permite que la cuajada se afirme. 

6. Filtrar: Coloca un colador grande sobre un bowl y cúbrelo con una gasa o paño limpio. Vierte la mezcla y deja que escurra entre 10 a 15 minutos

7. TIP de la Chef: El suero escurrido puedes guardarlo y refrigerarlo para otras recetas. Tiene muchos beneficios. (Próximamente con este suero: Receta de Panqueque-Hotcake)

8. Una vez transcurrido el tiempo, coloca la mezcla (ricota) en un procesador de alimentos o licuadora de alta potencia. Procesar durante 🕐 1 minuto, hasta romper el grano y obtener una base más homogénea.

8. 🧊 Guarda el Queso Crema en un contenedor hermético en el refrigerador.