Rrrrricota - por Carla Oregón

Leche, limón y una horita de tu tiempo. Eso es todo lo que necesitas para tener ricota casera, fresca y cremosa. Es extremadamente simple y una vez que la haces tú, la del envase pierde toda la gracia. 🧀✨

(*350gr de Ricota)

Ingredientes: 

🥛 2 litros de Leche Fresca Rebeca

🍋 18g de jugo de limón (equivale a 1,5 g de ácido cítrico) (1 limón mediano)

🧂 5g de sal

Preparación:

1. En una olla grande, calienta los 2 litros de Leche Fresca Rebeca a fuego medio. 
Revuelve de manera suave y ocasional para evitar que se pegue al fondo.

2. Lleva la leche a 85°C. Si no tienes termómetro vas a observar que la leche comienza a humear, ese punto es cuando la leche ya está sobre los 80°C. Cuando veas unas pequeñas burbujas alrededor, ya es momento de apagarla. Es importante que no hierva.

3. Apaga el fuego, incorpora la sal y mezcla suavemente.

4. De inmediato agrega los 18 g de jugo de limón y revuelve unas 3 a 4 veces.

Si usas ácido cítrico: Disuelve el ácido cítrico en 2 cucharadas de agua tibia y agrégalo a la leche caliente, revuelve unas 3 a 4 veces.

La mezcla: la leche comenzará a separarse en pocos segundos, formando grumos suaves (la cuajada) y un líquido amarillo claro (suero).

5. Deja reposar 25 a 30 minutos sin mover la olla.
Esto permite que la cuajada se afirme.

6. Filtrar: Coloca un colador grande sobre un bowl y cúbrelo con una gasa o paño limpio.
Vierte la mezcla y deja que escurra entre 10 a 15 minutos, según la textura deseada.

Texturas ⏱️:
Con menos tiempo: obtienes una ricota suave.
Con más tiempo: obtienes una ricota más firme.

7. TIP de la Chef: El suero puedes guardarlo y refrigerarlo para otras recetas. Tiene muchos beneficios. (Próximamente con este suero: Receta de Panqueque-Hotcake)

8. 🧊 Déjala en un contenedor hermético en el refrigerador.