Lasaña pesto Por Carla Oregón

¡A la italiana Fresca! 
Lasaña de pesto con bechamel Fresca Rebeca 🌿🧀 Sin tomate, con harta espinaca, albahaca y una bechamel cremosa hecha con nuestra leche entera.

Ingredientes 

🥟 250g Láminas de lasaña (son aprox. 5 láminas fresca de lasaña)

🧀 100g de queso parmesano

⚪️ 220g de gruyere rallado (mozzarella)

Pesto

🍃 100g de albahaca fresca

🥬 300g de espinaca

🌰 1/2 taza de castañas de cajú

🫒 1/2 taza aceite de oliva

🤍 1/2 cdta de sal

Bechamel

🧈 60g de mantequilla

🌾 60g de harina

🥛 1 litro de leche entera

🧀 50g de parmesano reggiano

🧂  Pizca de sal

🧂 Pizca de nuez moscada

Relleno (opcional)

🍄‍🟫 400g champiñones ostra

1 cda de salsa soya

1/2 cda de azúcar de coco

1 cdta de paprika

1 cdta de ajo en polvo

Preparación 

1. Precalentar el horno a 180 °C.
   
   

2. En una licuadora, añadir el ajo, la albahaca, la espinaca, las castañas de cajú, el aceite de oliva y la sal. Licuar hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
   
   

3. Para preparar los champiñones, deshilacharlos con las manos.
   Calentar una sartén amplia con un poco de aceite de oliva y agregar los champiñones de golpe.
   Presionarlos con una espátula o algún objeto pesado para que comiencen a caramelizar.
   Añadir sal y repetir el proceso de aplastado para potenciar el dorado.
   
   

4. En un bowl, mezclar la paprika, el ajo, la salsa de soya y el azúcar de coco.
   Incorporar esta mezcla a los champiñones, revolver bien y repetir una última vez el proceso de aplastado. Reservar.
   
   

5. Bechamel
   - En una olla de fondo grueso, derretir la mantequilla a fuego medio.
   Cuando comience a burbujear suavemente, añadir la harina de golpe y mezclar con un batidor.
   - Cocinar el roux durante 2 minutos, sin dejar que tome color.
   Incorporar la leche en dos tandas, batiendo enérgicamente después de cada adición para asegurar una emulsión homogénea y evitar grumos.
   - Una vez integrada toda la leche, llevar a un hervor suave sin dejar de batir y cocinar hasta obtener una salsa lisa y cremosa.
   - Finalizar ajustando con sal, nuez moscada y parmesano al gusto. Reservar.
   
   

6. Montaje de la lasaña
   - En una fuente apta para horno, colocar una capa de bechamel en la base.
   - Disponer una lámina de lasaña y continuar con bechamel, pesto, champiñones y queso.
   - Repetir el proceso (bechamel, pesto, champiñones y queso) hasta completar la fuente.
   
   

7. Hornear durante 20 minutos a 190 °C.
   - Finalizar con función grill durante 5-10 minutos para dorar la superficie.
   
   

8. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y servir.