Flan Casero de Manjar Por Carla Oregón

Un clásico de clásicos, pero con más sabor y textura que nunca  🍮 🧡 Para quedar como rey o como reina con el postre de la casa 🥛👑 ¡Vamos a endulzar todos tus días con esta receta de Carla!

 

Ingredientes: 
▫️ 180 g taza de azúcar granulada
💦 60 ml taza de agua
🍋 Pizca de jugo de limón
🥛 400 ml de leche entera
🟧 60 g cucharadas de manjar
🥚 2 huevos enteros
🥚 2 yemas
🧂 Pizca de sal

Preparación: 

Para el caramelo

1. En una olla pequeña, colocar el azúcar, el agua y la pizca de jugo de limón.

2. Llevar a fuego medio sin revolver, hasta que el azúcar se disuelva y comience a tomar color. Primero vas a notar que toma color en las orillas de la olla.

3. Cuando alcance un tono ámbar, retirar del fuego y verter inmediatamente en el fondo del molde, cubriendo de manera uniforme. Reservar.

Para el Flan 

1. En una olla, calentar la leche a fuego bajo hasta que esté ligeramente tibia, sin superar los 40 °C. (La idea es solo templarla para facilitar la disolución del manjar y el azúcar)

2. Añadir el manjar a la leche tibia y mezclar hasta que se disuelva por completo.
Incorporar el azúcar y revolver hasta integrar.

3. Retirar del fuego y dejar reposar la mezcla hasta que alcance temperatura ambiente.
Este paso es clave para evitar la cocción prematura de los huevos.

4. En un bowl aparte, batir suavemente los huevos enteros junto con las yemas, solo hasta homogeneizar, sin incorporar aire.

5. Agregar la mezcla de leche poco a poco sobre los huevos, batiendo con suavidad y de manera constante, cuidando de no generar burbujas.

6. Una vez incorporado todo el líquido, colar la preparación para eliminar posibles grumos y asegurar una textura completamente lisa.

7. Verter la mezcla en los moldes acaramelados, con ayuda de una servilleta o papel absorbente, retirar cuidadosamente las burbujas que se formen en la superficie.

8. Colocar el molde dentro de una fuente profunda y agregar agua caliente hasta cubrir aproximadamente la mitad del molde (baño María).

9. Cocinar en horno precalentado a 140 °C durante 1 hora. ♨️

10. Retirar del horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego refrigerar al menos 4 horas antes de desmoldar.

Desmoldado ‼️

Una vez que el flan esté completamente frío, pasar suavemente la yema del dedo por todo el borde del molde, separando con cuidado el flan de las paredes. Este gesto debe ser delicado, evitando romper la superficie.
(Si lo prefieren, este paso también puede realizarlo pasando un cuchillo delgado por el borde del molde antes de desmoldar).

Luego, colocar un plato sobre el molde y darlo vuelta.
Realizar un movimiento rápido y firme hacia un costado para ayudar a que el flan se desprenda por completo.
Al soltarse, se percibe un leve sonido, señal de que el vacío se ha liberado correctamente.

Tips de la chef 👩🏻‍🍳

No sobrebatir los huevos 🥚: incorporar aire genera burbujas y textura irregular.

El flan debe moverse levemente en el centro al salir del horno 🍮; terminará de cuajar con el reposo.